Τσουρέκια Εγγύηση!

posted in: What's Cooking, Γλυκά | 12

Τσουρέκια Εγγύηση, δοκιμασμένα και πετυχημένα, σε ένα κατοπιστικό Video 5 μόλις λεπτών. Τσουρέκια αφράτα, κορδονάτα και νόστιμα, με μια συνταγή τη γνώση της οποίας οφείλω στην φίλη Μαρίνα Μαυρομάτη, από το πασίγνωστο πλέον, αγαπημένο Il laboratorio di mm_skg.

Για την συνταγή αυτή είχα κάνει λόγο σε παλαιότερη ανάρτηση μου,  παραπέμποντας απευθείας στο αντίστοιχο post της Μαρίνας , χάρη στo οποίo μετά από χρόνια αγωνιωδών προσπαθειών,  κατάφερα τελικά να πετύχω το στοίχημα Τσουρέκια.

Φέτος και μετά από αρκετά χρόνια τριβής και απόκτησης αρκετής πείρας, αποφάσισα να σας παρουσιάσω τη δική μου εκτέλεση της συνταγής σε ένα σύντονο video, με μια μικρή  τροποποίηση στα υλικά και με μια τεχνική πλασίματος αρκετά απλή και αποτελεσματική.

Αν η λοιπόν η λέξη Τσουρέκια σας προκαλεί διφορούμενα συναισθήματα, λατρείας και τρόμου ταυτόχρονα ένα πράμα, ελάτε μαζί μου και σας υπόσχομαι ότι θα την κατακτήσετε και αυτήν την κορυφή. Εμπρός γενναίοι και γενναίες στο δρόμο που χάραξε η Μαρίνα!

Υλικά : Tsourekia Eggyisi 1
  • 1 Kgr αλεύρι ειδικό για τσουρέκι (και κάτι παραπάνω για το προζύμι και για ώρα ανάγκης)
  • 65 gr Μαγιά φρέσκια
  • 400 gr Ζάχαρη,
  • 250 gr Βούτυρο,
  • 100 ml Νερό χλιαρό
  • 300 ml Γάλα,
  • 5 Αυγά (το ένα είναι για γλασάρισμα)
  • 1 Φακελάκι  Βανίλια – Ζάχαρη με Μαστίχα (ράφι μπαχαρικών Supermaket)
  • 1 Φακελάκι  Βανίλια – Ζάχαρη με Πόρτοκάλι (ράφι μπαχαρικών Supermaket)
  • 1 Φακελάκι κακουλέ (2 κουταλάκια)
  • 1 Φακελάκι μαχλέπι (2 κουταλάκια)
Tips:
  • Τα Τσουρέκια είναι κρυουλιάρικα και επιρρεπή στα ρεύματα, για αυτό αν θέλετε να σας φουσκώσουν φροντίστε η κουζίνα σας είναι ζεστή και προστατευμένη. Το ζύμωμα και το πλάσιμο  θέλουν μια σχετική βιασύνη για να μην μας κρυώνει το ζυμάρι.
  • Τα υλικά σας πρέπει επίσης να είναι ζεστούλια, για αυτό ότι δεν προβλέπει η συνταγή να ζεστάνουμε στο μάτι της κουζίνας π.χ τα αυγά φροντίστε να μείνουν για αρκετές ώρες εκτός ψυγείου πριν τα χρησιμοποιήσετε.
  • Περιέργως το παραπάνω δεν ισχύει για τη Μαγιά, την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απευθείας από το ψυγείο ή ακόμη και από την Κατάψυξη.
  • Μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά γιατί πικρίζουν και κάνουν τη γεύση του τσουρεκιού βαριά. Η Δοσολογία της συνταγής είναι ικανή να κάνει τη γειτονιά να λιποθυμάει κατά το ψήσιμο, όπως γράφει κι η Μαρίνα και τα τσουρέκια σας θα μοσχοβαλάνε  μέχρι την τελευταία μπουκιά.
  • Προσοχή στο αλεύρι που θα χρησιμοποιήσετε. Προμηθευτείτε αλεύρι ειδικό για τσουρέκια κατά προτίμηση από κάποιον Φούρνο του οποίου τα σκευάσματα έχετε δοκιμάσει και εμπιστεύεστε. Όσο καλά και αν εκτελέσετε την συνταγή δεν πρόκειται να έχετε το σωστό αποτέλεσμα χωρίς το σωστό αλεύρι, σας μιλάω ως παθούσα!
  • Όχι σπατάλη στο αλεύρι. Στο Video θα δείτε να  το προσθέτω όλο  μαζί κάτι που θα συνιστούσα να αποφύγετε. Όταν θα έχουν προστεθεί όλα τα υλικά πλην του βουτύρου, η ζύμη σας πρέπει να  είναι υπερβολικά μαλακή και αφράτη (εμένα μου βγήκε λίγο πιο  σφιχτή απ’ όσο θα θέλα) και μετά βιας να ξεκολάει απ’ τα τοιχώματα .
  • Όσο μαλακό κι αν σας φανεί το ζυμάρι μην ξεγελαστείτε και προσθέσετε πολύ αλεύρι, γιατί τα τσουρέκια σας θα σκιστούν και θα  σκάσουν στο ψήσιμο. Όταν η ζύμη ξεκουραστεί και φουσκώσει, θα σφίξει σημαντικά και θα δουλεύετε πιο εύκολα. Δώστε του χρόνο.
  • Όχι  υπερβολή στο ζύμωμα. Προσπαθήστε να μην  γρονθοκοπάτε τη ζύμη αλλά κατά βάση να τη διπλώνετε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Διαφορετικά το τσουρέκι θα κάνει ψίχουλο και θα τρίβεται, ενώ εμείς θέλουμε να είναι κορδονάτο με ίνες και να σκίζεται.
  • Η απορρόφηση του βουτύρου απαιτεί αρκετή ώρα και αν παρόλη την υπομονή σας δεν καταφέρετε να απορροφηθεί όλο, μην μου σκάτε. Το ζυμάρι θα πιεί το βουτυράκι καθώς θα φουσκώνει σας το υπογράφω.
  • Μην το παρακάνετε με το γυάλισμα ( άλειμμα κρόκου) φροντίστε να αραιώσετε τον κρόκο σας με λίγο νεράκι (1 κουταλιά της σούπας) γιατί τα τσουρέκια σας θα γίνουν Βέγκε  ενώ εμείς τα θέλουμε σε απόχρωση οξιάς.
  • Προτιμήστε να ψήσετε τα τσουρέκια σε αλουμινένια ταψιά, γιατί τα μαύρα ταψιά του φούρνου, τα μανίσια που λέμε,  τείνουν να καίνε τον πάτο του τσουρεκιού όσο προσεκτικά και αν τα ψήσετε.

Για μια αναλυτική επεξήγηση τη όλης διαδικασίας αλλά και για να δείτε τα υλικά της αρχικής συνταγής κάντε κλίκ εδώ και επισκεφθείτε την ανάρτηση της Μαρίνας στο Il laboratorio di mm_skg, την οποία για μια ακόμη φορά θα ήθελα να ευχαριστήσω!

Δείτε λοιπόν το Video σηκώστε τα μανίκια και μην ανησυχείτε για τίποτα γιατί θα φτιάξετε Τσουρέκια Εγγύηση!

Καλή επιτυχία και Καλό Πάσχα με υγεία και χαρά στα σπιτικά σας!

12 Responses

  1. Το μόνο που σκέφτομαι με τα τσουρέκια κάθε χρόνο, είναι το ζύμωμα.. Πέρυσι δεν έφτιαξα με τόσες δουλειές, φέτος όμως τα έχω άχτι.. χαχαχαχα Καλή συνέχεια και καλό κουράγιο σε όλες μας!!!

    • Το μίξερ να ναι καλά Ελεάνα! Καλή δύναμη! Φιλούρες πολλές!

  2. Φυσικά ανήκω σε αυτούς που η λέξη τσουρέκι αποτελεί τρόμο! Πολύ σε θαύμασα στο υπέροχο βίντεο! Γεια στα χέρια σου!

    • Μια νοικοκυρά σαν εσένα δεν έχει να φοβηθεί τίποτα! Σ ευψχαριστώ Κατερινάκι είσαι πολύ γλυκιά! Καλό Πάσχα με υγεία και χαρά!

  3. μυρτώ

    Ευχαριστούμε Σοφία!Τα τσουρέκια έγιναν μαστιχωτά και μυρωδάτα (κι εύκολα!).Καλή Ανάσταση

    • Πόσο χαίρομαι Μυρτώ! Σ ευχαριστώ που επιστεύθηκες το videaki μου και ευχαριστώ και για το σχόλιο! Καλό Πάσχα με υγεία και χαρά!

  4. Αχ δεν έφτιαξα φέτος και ζηλεύω…μωρέ καλά τα λες θα φτιάξω!Πολλά φιλιά και Καλή Ανάσταση!

    • Καλή επιτυχία Λίλια! Καλή Ανάσταση και πολλά φιλιά!

  5. σημερα τα εχω στο προγραμμα και ηθελα μια ευκολη συνταγη! οποτε την κλεβω….

  6. Χριστός Ανέστη Σοφία μου. Κι εγώ φέτος με τα τρεξίματα δεν έφτιαξα τσουρέκια αλλά τα τσουρέκια δεν είναι μόνο για το Πάσχα έτσι δεν είναι; Σημειώνω την συνταγή για να την έχω υπ όψιν… φιλάκια 🙂

    • Αληθώς Ανέστη Χριστινάκι! Διάβασα οτι είχες μετακόμιση! Καλορίζικο το καινούργιο σπίτι! Τα τσουρέκια είναι παντός καιρού! Μη μου σκασ καθόλου! Φιλιά πολλά και ευχαριστώ για το σχόλιο!

Leave a Reply