Ντολμαδάκια Πολίτικα, νηστίσιμα και λιμπιστερά φτιάχνει η Λεύτω σ’ αυτό το το video και σας αποκαλύπτει όλα τους τα πικάντικα μυστικά. Πριν όμως αρχίσετε να βλέπετε επιτρέψτε μου να σας διηγηθώ μια μικρή Ιστορία, που καθόλου άσχετη δεν είναι με τα Ντολμαδάκια.
Το 1968 ο πατέρας μου, νεαρός δάσκαλος της πρωτοβάθμιας εκπαίδευσης πήρε απόσπαση στο τμήμα εκπαιδεύσεως ελληνοπαίδων εξωτερικού. Νιόπαντροι τότε με τη Λεύτω ξενοίκιασαν το σπιτάκι τους, φτιάξαν τις βαλίτσες τους, μπήκαν στο τρένο και ξεκίνησαν για την Κωνσταντινούπολη.
Η αρχική διδακτική θέση ήταν στο ορφανοτροφείο του Αγίου Νικολάου στην Πρίγκηπο όπου έζησαν έναν ολόκληρο χρόνο, ενώ τον επόμενο ο πατέρας μου πήρε μετάθεση σε σχολείο της Πόλης και έτσι μετακόμισαν μέσα στην Κωνσταντινούπολη.
Τρίτος χρόνος δεν υπήρξε γιατί ο μπαμπάς μου τελικά απελάθηκε καθώς οι καλοί μας γείτονες θεώρησαν τις σχολικές γιορτές και άλλες δραστηριότητες που με ζήλο διοργάνωνε ως ύποπτες και καταχράζουσες της τουρκικής φιλοξενίας.
Έτσι αν και πρόσφυγας δεύτερης γενιάς από την Κωνσταντινούπολη, κρίθηκε ανεπιθύμητος και αναγκάστηκε να επιστρέψει με τη Λεύτω στην Ελλάδα, νωρίτερα από το αναμενόμενο, με αποσκευές τα λιγοστά τους υπάρχοντα, τις καλύτερες ίσως αναμνήσεις της νιότης τους και τον αδερφό μου στην κοιλιά.
Τον καιρό που οι γονείς μου ζούσαν στην Πρίγκηπο μια από τις γυναίκες που εργάζονταν στο ορφανοτροφείο του Αγίου Νικολάου φροντίζοντας τα ορφανά, η κυρα Ελένη η Αρμένισα έμαθε στην Λεύτω πώς να φτιάχνει τα περίφημα πλέον ανά τον κόσμο (καλά τα παραλέω λίγο), Ντολμαδάκια της.
Δεκαετίες τώρα σε κάθε γιορτινό τραπέζι η Λεύτω φτιάχνει Ντολμαδάκια Πολίτικα και κάθε μα κάθε φορά που πιάνει το πρώτο αμπελόφυλλο στα χέρια της κι αρχίζει να τυλίγει, μνημονεύει την κυρα Ελένη την Αρμένισα που έλεγε πως τα ντολμαδάκια πρέπει να τα τυλίγεις σαν τσιγάρα. Σφιχτά και λεπτά.
Αυτή τη συνταγή θα ανακαλύψετε παρακολουθώντας το video που ετοιμάσαμε για εσάς και αν σας αρέσει και αποφασίσετε να τη δοκιμάσετε φάτε και κανα δυό Ντολμαδάκια στη υγειά της Λεύτως κι άλλα δυο για την κυρά Ελένη την Αρμένισα που είχε την καλοσύνη να μας τα μεταλαμπαδεύσει, καλή της ώρα όπου κι αν βρίσκεται.
Υλικά
– 65 αμπελόφυλλα φρέσκα ή σε βάζο (200γρ)
– 2 φλυτζάνια ρύζι καρολίνα
– 3,1/2 φλυτζάνια φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
– 1/2 φλυτζάνι ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
– 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
– 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
– Λίγο δυόσμο ξερό ή φρέσκο
– 1/2 λεμόνι
– 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
– 2 ποτήρια νερό
– Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Συμβουλή
Αν βρείτε φρέσκα αμπελόφυλλα προτιμήστε τα απο αυτά του βάζου και ετοιμάστε τα πλένοντας τα και ζεματώντας για 3 λεπτά σε βραστό νερό. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως μόλις στραγγίσουν.
Maria Pirgianaki
Σοφία μου είναι απο τις πιο εύγεστες συνταγές που έχω δεί τώρα τελευταία θα προτιμούσα βέβαια τα φύλλα να είναι φρέσκα για περισσότερη γεύση…την καλημέρα μου!
Sofia
Εδω πάνω Μαράκι μου απο το Μάϊο και μετά βρίσκουμε φρέσκα φύλλα τα οποία όπως σωστά επισημαίνεις δεν συγκρίνονται σε γεύση. Καλή μέρα να χουμε! Σε ευχαριστώ για το σχόλιο!
zina
ενω τα λατρευω δεν το αποφασιζω να τα φτιαξω ποτε…τωρα δεν υπαρχουν αλλες δικαιολογιες.
ευχαριστουμε Σοφακι!
Sofia
Εμείς ευχαριστούμε Ζήνα μου που μας παρακολουθείτε! Να τα φτιάξεις και θα γλύφεις και τα δάχτυλα σου!
Dimitra Decorasylum
Εύγε στην πρωταγωνίστρια του βίντεο για μία ακόμα φορά Σοφάκι, στην κυρά Ελένη για την μεταβίβαση της γνώσης αλλά και σε σένα που περνάς την παράδοση στην εποχή της εικόνας. Αν λάτρεψα κάτι στο βίντεο, πέραν του εδέσματος, είναι η “αλήθεια” του από μία κουζίνα τόσο γνώριμη σε όλες μας 🙂
Sofia
Πόσο χαίρομαι που χρησιμοποίησες αυτή τη λέξη! Έτσι ακριβώς μια αληθινή ιστορία πίσω απο μια αυθεντική συνταγή. Τα καλά σου λόγια με κάνουν πάντα να καμαρώνω Δήμητρα!Σ’ ευχαριστώ!
spoon-stories
Τι ωραίο βιντεάκι, απόλυτα κατανοητό!!!Τα ντολμαδάκια δεν είναι δύσκολα, θέλουν τέχνη όμως όπως σωστά έλεγε η κα Αρμένισα! Μου άρεσε η ιστοριούλα σου αν και κουβαλάει την “πίκρα” της προσφυγιάς…
Σε ευχαριστούμε Σοφάκι!!!
Sofia
Λίλια τα θετικά σχόλια μιας μαγείρισσας όπως εσύ είναι σαν παράσημα για την ταπεινή μου μαγειρική στήλη. Όπως τα λές όμορφη ιστορία αλλά γλυκόπικρη. Εγώ σ’ ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια και την υποστήριξη!
Christina Makri
Πωπω! παρακολουθώντας το βίντεο νόμιζα πως μύριζαν τα ντολμαδάκια μέσα στο σπίτι μου! Εύγε και στη μαγείρισσα και σε σένα Σοφία μου για την μετάδοση μιας τόσο παραδοσιακής συνταγής
Sofia
Χαχά σου ανοίξαμε την όρεξη Χριστινάκι… αυτός ήταν ο στόχος! Σ’ ευχαριστούμε και εγώ και η μαγείρισσα για τα καλά σου λόγια!
G & M
μόνο φρέσκα φύλλα, τα οποία έχουμε όλο το χρόνο, όταν τα καταψύχουμε…
Και πάνε τ’ άτιμα με ουζάκι…!!!
την καλησπέρα μας!
Sofia
Αχ με ουζάκι είναι τρέλα όντως! Καλησπέρα και ευχαριστώ για το σχόλιο!
Eleftheria Bogioglou
Αυτή τη συνταγή έχω κι εγώ από τη μαμά μου! Κι εκείνη λέει ακριβώς το ίδιο, να είναι σφιχτά τυλιγμένα και όχι πολύ μεγάλα. Συμφωνώ ότι με τα φρέσκα φύλλα θα βγει πιο νόστιμο το φαγάκι. Να είσαι καλά Σοφία μου και να δώσεις τα φιλιά μου στη Λεύτω τη μερακλού!
Sofia
Οι πόντιες οι μαμάδες είναι τρομερές μαγείρισσες τέλος! Θα δώσω τη φιλιά σου στη συνονόματη σου και θα χαρεί πολύ! Σ’ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο και για τις αναδημοσιέυσεις Ελευθερία!
Eleana A.
Θέλω ντολμαδάκια τώωωωωρααα όμως! 🙂
Τις δύο πρώτες φορές που έφτιαξα, δεν είχα βάλει μεγάλο πιάτο, είχα βάλει και πολύ νερό και άνοιξαν και έγιναν…. άσε μην σου πω.. Τελικά δεν τα ξανά έφτιαξα για να έχω το κεφάλι μου ήσυχο αλλά έλα που το έτερον ήμισυ τα θέλει! 😀 Χαίρομαι πάντως που η συνταγή δεν έχει κύμινο γιατί δεν το αντέχω.. Φιλιά και μπράβο στην μαμά που συμμετέχει ενεργά στο μπλογκ 😉
Sofia
Ναι ναι το πιάτο είναι αναγκαίο! Αλλιώς αρχίζουν να χορεύουν και τρέχα να μαζέψεις τα ρύζια! Ξέρει απο καλό φαγητό το έτερον σου ήμισυ μπράβο του! Σε ευχαριστούμε και εγω ή μητήρ Ελεάνα!
Christina Andromeda
Αχ αυτά τα ντολαμαδάκια είναι το αγαπημένο μου φαγητό ever! Μου τα έφτιαχνε η γιαγιά μου και έκλαιγα! Και στη Θεσσαλονίκη έτσι τα φτιάχνουμε και ίσως να παραλείπουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Αλλά θα βάλω στα επόμενα σίγουρα!
Sofia
Καλώς τη Χριστίνα! Κι αυτά στη Θεσσαλονίκη είναι φτιαγμένα! Να το δοκιμάσεις το φρέσκο κρεμμυδάκι είναι όλο τα λεφτά! Καλημέρα και σ’ ευχαριστώ για το σχόλιο!
joanna - Find a way by jwp
Τι ενδιαφέρουσα και συγκινητική ιστορία και τι υπέροχη συνταγή Σοφία!!! Θα τα δοκιμάσω μόλις μου στείλουν φρέσκα φύλλα από το χωριό!!! Μήπως και καταφέρουμε κι εμείς λίγη από την πολίτικη νοστιμιά τους … !!!! Καλό σου βράδυ!!! Καλή βδομάδα !!!!
Sofia
Σ’ ευχαριστώ πολύ Ιωάννα! Να τα δοκιμάσεις και να μου πεις εντυπώσεις. Καλημέρα και καλή εβδομάδα!
alekacraftaholic
Να’ναι καλά η Λεύτω σου να σου τα μαγειρεύει και μπράβο της που τόσο νέα τότε είχε την υπομονή να κάτσει να μάθει τον τρόπο μαγειρέματός τους.Δεν τα φτιάχνω συχνά ,επειδή είναι μπελαλίδικα,αλλά μου άνοιξες την όρεξη και μάλλον μου άνοιξες και πληγές μια και θα πάρω απόφαση να τα μαγειρέψω.Καλό βράδυ!
Sofia
Να τα μαγειρέψεις Αλέκα είναι καταπληκτικός μεζές! Σ’ ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια!Καλημέρα και καλή βδομάδα!
Κατερίνα
Εντάξει τι να πρωτο-πω! Απίστευτα συγκινητική ιστορία! Να είναι καλά η κυρά Ελένη η Αρμένισα και φυσικά η κυρα Λεύτω! Οι γονείς του μπαμπά μου ήταν από τη Σμύρνη και συγκινούμαι πολύ με τέτοιες ιστορίες! Θέλω να βουτήξω ένα από την οθόνη να το φάω!! Να είστε πάντα καλά!
Sofia
Να ρθείς Θεσσαλονίκη να σε φιλέψουμε! Έχω και εγώ μεγάλη ευαισθησία όσον αφορά στις χαμένες Πατρίδες! Ανοιχτές πληγές της νεότερης Ιστορίας μας! Σ’ ευχαριστώ πολύ Κατερινάκι για τον καλό σου το λόγο! Να σαι και σύ καλά!
Θάλεια Τζέλλου
Πολύ Συγκινητική η ιστορία Σοφία μου!! Τα ντολμαδάκια φαίνονται απίθανα, υπέροχη συνταγή!! Οταν έβλεπα το βίντεο μου φαινόταν σαν οι μυρωδιές να μπορούσαν να γεμίσουν την κουζίνα μου. Θα τα δοκιμάσουμε πολύ σύντομα!! Φιλάκια πολλά!!
Sofia
Αν τα δοκιμάσεις να μου πείς εντυπώσεις!